鱼糕的制作方法和比例配方（鱼糕的吃法大全图片）

本篇文章给大家谈谈鱼糕的制作方法和比例配方，以及鱼糕的吃法大全图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

鱼糕的做法和配比

原料：青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。

做法：

1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

做法要点：

1、在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

2、剔起鱼肉时要把鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。

3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。

4、搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。

5、蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。

鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：

1、会做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。

2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。

3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。

鱼糕是用什么鱼做的 鱼糕的制作方法和比例配方

马上要过年了，家里要准备些鱼糕吃了，要是家里自己制作鱼糕的话一般是用什么鱼做的？制作鱼糕的比例和配方是什么样的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

鱼糕是用什么鱼做的

鱼糕通常用鲢鱼等淡水鱼做成,鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鱼糕用什么鱼做

鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

鱼糕的制作方法和比例配方

准备材料：鱼肉、姜、葱白、清水、蛋黄液、玉米淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、肥肉、蛋清。

1、在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。

2、将汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后搅拌均匀。

3、洗干净鱼肉只有切除掉鱼肉上的红肉。

4、将鱼肉切成薄片。

5、放入打肉机中加入胡椒粉、鱼露、盐打成鱼糜。

7、加入之前打的汁，搅拌均匀。

8、将肥肉切成薄片剁碎。

9、将肥肉沫和蛋清加入到鱼肉中搅拌均匀。

10、在盘子周围刷上油中间铺上吸油纸，把鱼肉放在吸油纸上。

11、将鱼肉压平。

12、将鱼肉放进蒸锅蒸30分钟。

13、在蒸好的鱼肉上刷上蛋黄。

14、盖上盖子在蒸2分钟。

15、将蒸好的鱼糕拿出来放凉改刀装盘即可。

鱼糕是哪里的特产

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。

“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当，制作技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。

鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

鱼糕的营养价值

鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

鱼糕的制作方法和比例配方是怎么样的？

一斤鱼放250克绿豆淀粉。

主要材料：猪肥膘肉500克，草鱼肉500克，绿豆淀粉250克，姜20克，葱20克，鸡蛋个。

1、姜末20克，葱花20克，猪肥膘肉容500克切丁，找鱼肉500克切段。

2、鸡蛋一个蛋清蛋黄分离，鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥。

3、倒入碗内，胡椒粉5克，鸡粉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀。

4、容器内刷油，到肉泥，蛋黄，摇匀，放入锅内隔水，大火蒸30分钟脱模切片。

5、鱼糕成品图。

鱼糕的制作方法和配方比例

鱼糕的家常做法

家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺。火锅，汤，炒，煎，炸，都可。

用料

草鱼    1条  

猪肥肉    500克  

姜水    100克  

葱白末    20克  

鸡蛋    15个  

盐    35～40克  

淀粉    300克  

料酒    适量  

鱼糕的家常做法的做法

我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。

1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水。

主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉

2、肥肉切小块

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3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去 。

4、葱白切末，只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮

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5、蛋清蛋黄分开

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6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)

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7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;

8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。

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9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离。

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10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.

11、然后再大火蒸五分钟即可。

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12、出锅，分成块状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅，汤，蒸，都可以。特别时候老人孩子，非常鲜美。

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13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子

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14、真的居家旅行的上等食材哦

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炖汤，也可以清汤。

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火锅

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蒸煮

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小贴士

鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。

鱼糕的制作方法和比例配方

制作鱼糕所需食材有巴鱼500克、猪雪花肉200克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、黄酒30克、盐5克、玉米淀粉55克、酱油5克、蚝油5克、五香粉2克。共分为5个步骤，以下是制作鱼糕的具体操作：

第一步：搅拌鱼泥

鱼肉放入破壁机中，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清1个和80克水搅拌成鱼泥。

第二步：鱼肉中调入姜粉

淀粉与水调和成淀粉糊，鱼肉中加入姜粉和淀粉糊搅拌均匀。

第三步：搅拌肉泥

雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒和蛋清放入破壁机搅成肉泥后，放入玉米淀粉拌匀。

第四步：混合鱼肉和猪肉

把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起搅拌均匀。

第五步：蒸鱼糕

放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟后，在表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟即可。

总结：以上就是关于鱼糕的制作方法和比例配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

关于鱼糕的制作方法和比例配方和鱼糕的吃法大全图片的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。