猪肉变质是什么样子的？ " " "如果变质猪肉被人食用，会引起肠胃消化不良甚至食物中毒。

　　因此，变质的猪肉不应食用。

　　猪肉在炎热的夏天很容易变质，所以变质猪肉引起的食物中毒也很常见。

　　因此，对于每个人来说，清楚地判断猪是否被宠坏是一项必不可少的技能。

　　一般来说，肉类腐败有以下表现。

　　颜色变深。

　　鲜肉表面有光泽，颜色均匀。

　　鲜猪肉呈红色或淡红色，肥肉呈白色；牛肉和羊肉呈鲜红色，大部分脂肪呈黄色；禽肉皮呈淡黄色或白色，肉呈白色和微红色。

　　随着储存时间的增加，由于肌红蛋白的氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

　　颜色越深，越难食用。

　　当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，说明微生物产生了大量的代谢物，这种肉不能食用。

　　粘性表面。

　　鲜肉表面微干或微湿，切面微湿，摸上去有油腻感，但不粘腻；肉一旦变质，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢物，使肉表面发粘，甚至拉丝。

　　肉的粘性表面是变质开始的标志。

　　弹性不好。

　　鲜肉质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处立即变直。

　　存放时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会逐渐被酶分解，肌肉纤维被破坏，使肉失去原有的弹性，手指按压后的凹陷不仅不能完全恢复. ，但甚至会留下痕迹。

　　气味。

　　鲜肉尝起来像普通肉，而变质肉由于微生物分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，会产生各种胺类、吲哚类、酸类、酮类等物质，具有明显的腐臭味。

　　另外，鲜肉煮熟时，肉汤是透明的，大量油滴聚集在汤的表面。

　　变质的肉蛋白被微生物分解，会产生许多低水平的代谢物散布在汤中，使肉汤浑浊，汤面几乎没有油滴。

　　专家教你如何选肉。

　　 “不吃肉不爱”并没有错，只是不要吃很多肉或只吃一种肉。

　　吃什么肉，吃多少肉是相当讲究的。

　　肉有很多种。

　　如果将肉类简单分为无腿鱼肉、二足禽肉和四足牛肉，建议选择肉类消费顺序：无腿→二足→四足。

　　即第一梯级是鱼、虾、蟹，第二梯级是去皮鸡、鸭、鹅，第三梯级是牛、羊、猪肉。

　　可以多吃一二等肉，但也要注意多种肉类交替吃，“红白相间”可以保证饮食均衡。

　　只吃鱼、虾、鸡和鸭会导致血红素缺铁。

　　需要注意的是，中国人吃猪肉的比例太高了。

　　有些人甚至每天吃掉总肉类的 70-80%。

　　这种情况会导致过度消耗饱和脂肪酸。

　　肉类交替食用方式的变化。

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