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猪肉变质是什么样子的?

试管帮帮 时间:2022年12月10日 16:00

  猪肉变质是什么样子的? " " "如果变质猪肉被人食用,会引起肠胃消化不良甚至食物中毒。

  因此,变质的猪肉不应食用。

  猪肉在炎热的夏天很容易变质,所以变质猪肉引起的食物中毒也很常见。

  因此,对于每个人来说,清楚地判断猪是否被宠坏是一项必不可少的技能。

  一般来说,肉类腐败有以下表现。

  颜色变深。

  鲜肉表面有光泽,颜色均匀。

  鲜猪肉呈红色或淡红色,肥肉呈白色;牛肉和羊肉呈鲜红色,大部分脂肪呈黄色;禽肉皮呈淡黄色或白色,肉呈白色和微红色。

  随着储存时间的增加,由于肌红蛋白的氧化,肉色会逐渐变成红褐色。

  颜色越深,越难食用。

  当肉的表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色的斑点时,说明微生物产生了大量的代谢物,这种肉不能食用。

  粘性表面。

  鲜肉表面微干或微湿,切面微湿,摸上去有油腻感,但不粘腻;肉一旦变质,由于微生物的繁殖,会产生粘稠的代谢物,使肉表面发粘,甚至拉丝。

  肉的粘性表面是变质开始的标志。

  弹性不好。

  鲜肉质地紧实有弹性,用手指按压凹陷处立即变直。

  存放时间越长,肉中的蛋白质和脂肪会逐渐被酶分解,肌肉纤维被破坏,使肉失去原有的弹性,手指按压后的凹陷不仅不能完全恢复. ,但甚至会留下痕迹。

  气味。

  鲜肉尝起来像普通肉,而变质肉由于微生物分解蛋白质、脂肪和碳水化合物,会产生各种胺类、吲哚类、酸类、酮类等物质,具有明显的腐臭味。

  另外,鲜肉煮熟时,肉汤是透明的,大量油滴聚集在汤的表面。

  变质的肉蛋白被微生物分解,会产生许多低水平的代谢物散布在汤中,使肉汤浑浊,汤面几乎没有油滴。

  专家教你如何选肉。

   “不吃肉不爱”并没有错,只是不要吃很多肉或只吃一种肉。

  吃什么肉,吃多少肉是相当讲究的。

  肉有很多种。

  如果将肉类简单分为无腿鱼肉、二足禽肉和四足牛肉,建议选择肉类消费顺序:无腿→二足→四足。

  即第一梯级是鱼、虾、蟹,第二梯级是去皮鸡、鸭、鹅,第三梯级是牛、羊、猪肉。

  可以多吃一二等肉,但也要注意多种肉类交替吃,“红白相间”可以保证饮食均衡。

  只吃鱼、虾、鸡和鸭会导致血红素缺铁。

  需要注意的是,中国人吃猪肉的比例太高了。

  有些人甚至每天吃掉总肉类的 70-80%。

  这种情况会导致过度消耗饱和脂肪酸。

  肉类交替食用方式的变化。

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